中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 全链条抽检保障“舌尖安全” 2025年12月02日 06:19 来源：日报记者 李思宇 食品安全抽检是发现食品安全问题、排查食品安全隐患的重要技术手段。也为后续的全链条管理提供精准定位。截至今年11月中旬，全国市场监管系统已完成食品安全抽查570.26万批次，检出不合格样品15.6万批次，不合格率为2.74%；最终共监测23.44万批次产品的风险，发现问题样品1.02万批次，危害检出率为4.36%。国家市场监管总局食品安全司司长孙汇川表示，目前发现的问题主要是重点解决农药残留超标、食品添加剂滥用、微生物污染等问题。检测对象全维度范围从田间地头到餐盘，从传统超市到网络平台。食品安全抽检“触角”不断扩大，范围全面成为监管主要优势，有效压缩潜在风险空间。数据显示，“十四五”以来，多批次不合格企业数量呈现大幅下降趋势。 2024年比2020年减少近50%，今年前三季度同比下降57.47%。行政效能持续显现。孙汇川介绍，在链条环节中，食品安全检查覆盖不同主体、不同食品生产经营业态和经营方式。生产方面，“知大不小”，涵盖所有制造环节加大对加工企业、小加工作坊的抽查力度。业务方面，“力争一切，不留一物”，覆盖超市、便利店、农副产品批发市场等各类销售网点，餐厅、中央厨房、学校食堂等各类餐饮服务运营商，以及餐饮外卖、直播、生鲜电商、进口食品等新业态。食品种类和检查项目的覆盖范围也不存在空白。 “抽查范围涵盖39个主要食品类别，包括蔬菜、水果、畜禽肉等各类食用农产品，以及米、面、油等各类工业加工食品以及餐饮食品等。”孙汇川说，抽查项目涵盖农药、兽药、微生物、食品添加剂等2066项指标。各项指标都有科学的检测方法和保证检测结果准确可靠的国家市场监管要求，农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、国家粮食和物资储备局等部门组成联合监管力量，持续加大对散装食品、食用农产品、校园食堂食品、网络销售等基础产品的抽查力度。今年以来，累计查出不合格食品6万余批次，核查处置工作正在进行中，有效保障了人民群众的“舌尖安全”。目标风险聚焦聚焦公众关注的食品问题，食品安全抽检精准定向防控，聚焦特殊群体、突出问题和跨境风险，管理更有针对性。让“儿童食品”成为焦点。孙汇川介绍，对生产中的婴儿食品生产企业要实现100%的检验覆盖率，对婴儿配方奶粉等食品要进行“月检”。所有生产中的婴儿食品生产企业必须每月进行抽查；组织各省市市场监管部门对学校供餐和食品集中采购平台开展“双周检查”，要求每两年内实现对全国所有大中小学校园食堂的全范围抽查。把“问题”作为抽查的重点。其中，校园伙食、假冒伪劣食品、生产销售假冒伪劣肉制品、滥用职权等遗留问题将是今年抽查监测的重点。另一方面，对于 fo 的类型对历次抽检中不合格率较高的OD和检验项目，将增加抽检批次数。对群众投诉意见反映的剩余问题，加强研判，组织实施专项抽查。农业农村部农产品质量安全监管司副司长、一级巡视员孙发军介绍，农业农村部在贝里季组织部部级产品。每个省每个产品类型随机抽取2个地级市，每个地级市覆盖3至4个县（区）。抽查环节覆盖生产基地、养殖场、屠宰场、产区仓储仓库、农贸批发市场等，确保样品覆盖全部l 生物种类；抽检品种由部、省规定，大宗产品为部级，特色产品为地方级。水果、蔬菜、茶叶、肉、蛋、奶、鱼、虾、蟹等日用食用农产品纳入监测范围。每年根据部门通报、社会关切、生产和药品实际使用情况动态调整监测品种和参数，确保监测的有效性。技术提供随机检查工作。羊肉卷掺鸭肉、特级初榨橄榄油掺豆油等食品掺假问题一直是社会强烈反思的痛点。解决此类问题的关键在于突破检测技术瓶颈。 “面对食品安全管理新情况、新问题，我们致力于科技攻关，解决健忘、不思进取的问题。孙汇川表示，针对公众对食品掺假问题的担忧，监管部门制定并发布了106项膳食补充剂方法，可检测千余种成分，涵盖肉制品、面制品、酱油、调味品等大类，从技术层面压缩食品安全违规空间。针对食品中非食用成分的潜在危害，监管部门将石脑油、板条油等含有物质列入清单。各地查处了大量非法添加案件，对食用农产品快速筛查需求出台了67项食品快速检测方法，在重点领域发挥快速筛查作用。农贸市场、校园食堂等场所，大大提高问题发现效率。完善标准体系，为抽检管理提供有力支撑。据了解，国家市场监管总局会同国家卫生健康委、农业农村部等部门，已累计发布国家标准1725项，并将持续完善“从农田到餐桌”全链条标准体系，让抽检有标准可依、监管有依据。孙汇川说道。目前已收到申请材料近百份，有望实现检测技术突破，为食品安全管理提供更有力的技术支撑。 （每日经济新闻记者 李思雨） （编辑：胡峰）